Tartlets jsou předkrm, který může zdobit jakýkoli novoroční stůl. Často je ale těžké najít chutné a kvalitní koše na plnění. V takové situaci je můžete upéct sami. Existuje mnoho možností, jak připravit těsto na koláčky, z nichž každá žena v domácnosti může najít, co bude v jejích silách a chuti.
Jak si vyrobit tartaletky doma?
U domácích košů s občerstvením nestačí hnětet lahodné těsto, musíte je stále umět správně tvarovat. Existují tři způsoby, jak vyrobit těsto na koláčky, a další rychlý způsob, který vůbec nezahrnuje manipulaci s těstem. Zvažme každý z nich podrobněji s fotografickými a video vysvětleními procesu.
Pomocí železných forem
Malé kovové formy na muffiny jsou ideální pro pečení košíků z křehkého pečiva. Chcete-li je vytvořit, musíte postupovat následovně:
- Křehké těsto rozbalte na vrstvu o tloušťce nejvýše 5 mm.
- Vystřihněte kruhy s kudrnatým okrajem pomocí formy na košíčky jako sklenice.
- Umístěte každý kruh do samostatné formy a rozdělte prsty po stranách a stěnách.
- Pošlete obrobky na 20-30 minut do chladničky, předpíchněte spodní část vidličkou. Poté pečte v předehřáté troubě do zlatova.
Jelikož je v křehkém těstě dostatek tuku, není nutné formy mazat. Hotové košíčky budou dokonale zaostávat za zdmi.
Košíčky bez forem
Tato metoda tvarování je vhodná pro křehké a listové těsto. Místo speciálních kulinářských prstenů nebo řízků můžete použít obyčejné sklenice různých průměrů. Pořadí tváření produktů v tomto případě bude následující:
- Křehké nebo listové těsto vyvařte na vrstvu tlustou 0,5-0,7 cm.
- Vyřízněte z něj kruhy sklenicí většího průměru.
- V polovině kruhů vystřihněte středy sklenicí (nebo kroužkem) menšího průměru.
- Umístěte výsledné kroužky na kruhy a vytvořte strany. Pro větší spolehlivost je lze slepit slepením vajec do hladka.
Spodní část produktů je také třeba napíchnout vidličkou a boky za to nestojí, protože čím vyšší jsou, tím více náplně se vejde do košíčku.
Žádné problémy s těstem: z pita chleba
Docela rychle a jednoduše si můžete připravit koše na občerstvení z tenkého arménského lavash. Pořadí akcí s touto metodou formace bude následující:
- Nakrájejte tenký plát pita chleba na malé stejné čtverce.
- Položte je ve dvojicích na sebe, jak ukazuje video. Abyste je udrželi lepší, můžete kontaktní body namazat vajíčkem.
- Poté nimi vyložte dno a stěny kovové formy na muffiny.
- Pita chléb sušte v předehřáté troubě po dobu 3-5 minut. Poté nechte koláčky vychladnout, vyjměte je z formy a naplňte připravenou náplní. Mimochodem, můžete si také vyrobit rohlíky z pita chleba. Jsou krásné, chutné a velmi snadno se připravují.
Podobným způsobem můžete vytvářet košíky z horkých vaflí, aniž byste je po upečení do tuby jednou složili, ale vložili do formy na muffiny.
Jak aplikovat silikonovou formu?
Obtíž při používání silikonové formy při pečení domácích koláčů spočívá v tom, že je velmi obtížné rozložit těsto na jeho boční stěny. Při stisknutí rukama se každou chvíli zdeformují.
Aby se tomu zabránilo, jsou řezané kulaté polotovary umístěny do forem pomocí speciálního zařízení, které může snadno vyměnit sklo příslušného průměru. Na jeho dno se z vnějšku umístí kruh těsta, poté se nádoba převrátí a umístí do silikonové formy.
5 receptů na těsto na domácí koláčky
Těsto může být z listového, křehkého chleba, droždí, pudinku nebo dokonce na palačinky. Níže jsou uvedeny osvědčené recepty pro každou z možných možností a jemnosti pečení.
A také jsme připravili 30 nejchutnějších možností pro plnění koláčů.
Listové těsto
Nekvašené nebo kvasnicové listové těsto se snáze nakupuje v obchodě ve formě hotového mraženého polotovaru. Ale pokud hosteska chce sama vyrábět koše na občerstvení a kontrolovat složení nejen náplně, můžete použít odlehčenou verzi falešného listového nebo nasekaného těsta.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 vejce;
- 60 g zakysané smetany;
- 120 g mraženého másla;
- 3 g soli;
- 310 g mouky.
Krok za krokem recept:
- Smíchejte mouku se solí. Poté do něj na hrubém struhadle nastrouhejte zmrzlý olej a vše rychle rozdrvíte na drobky. Olej by se neměl začít tát.
- Poté přidejte zakysanou smetanu s vejcem a rychle sbírejte těsto na hrudku, kterou zabalenou do fólie zabalte alespoň na 40 minut do chladu.
- Vychlazené těsto rychle vyválejte, libovolným způsobem z něj vytvarujte košíčky a pečte je.
Recept na toto těsto je dobrý, protože může být připraven pro budoucí použití a uložen v chladničce, a pokud je to nutné, můžete vyjmout a upéct čerstvé domácí koláče.
Křehké pečivo
Doslova pár hodin volného času musíte strávit vařením celé hory 30 lahodných domácích košů z křehkého pečiva na žloutcích. To zahrnuje:
- 2 žloutky;
- 250 g měkkého másla;
- 200 g mouky;
- sůl a cukr se přidávají podle vaší chuti v závislosti na použité náplni (sladké nebo slané).
Příprava:
- Změkčené máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude načechraný, s cukrem a solí. Poté pokračujte v bití a postupně do něj přidávejte žloutky.
- Poté přidejte prosetou mouku a vypracujte vláčné těsto, které se okamžitě rozloží do kovových forem a vloží se na hodinu do chladničky.
- Ochlazené obrobky pečte 12-15 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.
Po ochlazení jsou takové koláčky zcela připravené k dalšímu použití.
Kynuté těsto
Pro ty, kteří jsou přátelé s kvasnicovým těstem, pomůže následující recept připravit lahodné koláče:
- 200 ml mléka;
- 100 g cukru pro sladké výrobky a poloviční pro slané výrobky;
- 10 g suchých droždí;
- 2 vejce;
- 3 g soli;
- 500 g mouky.
Sekvence míchání:
- V teplém mléce rozpustíme droždí a cukr. Směs nechejte čtvrt hodiny stát teplou, dokud se nahoře neobjeví pěnivý uzávěr.
- Vejce rozšleháme do hladka a nalijeme do mléka. Poté přidejte po malých částech mouku a promíchejte elastické měkké těsto.
- Dejte šarži trochu odpočinout a přijít. Poté hmotu promíchejte, vytvarujte a pečte koláčky.
Vzhledem k tomu, že těsto během pečení zvětší svůj objem, takže nezabírá celou formu, musí být vyváleno stejně tenké jako na pizzu.
Choux pečivo
Z chouxového pečiva můžete péct krásné duté výrobky, které, pokud odříznete horní část víka, nejsou v žádném případě horší než skladovací košíčky. Pro jednu část testu budete potřebovat:
- 180 ml vody;
- 60 g másla nebo margarínu;
- 3 vejce;
- 2–3 g soli;
- 150 g mouky.
Jak připravit těsto:
- Nalijte vodu do pánve se silným dnem a stěnami, přidejte špetku soli a dejte máslo na plátky. Pošlete vše do ohně a přiveďte k varu.
- Nalijte veškerou mouku do vroucí kapaliny najednou a za stálého míchání, dokud nezhustne, aby se těsto shlukovalo a na stěnách nádobí se objevil tenký moučný film.
- Vyjměte pánev z ohně, nechte těsto vychladnout, dokud nebude teplé, a poté postupně vmíchejte vejce. V závislosti na velikosti může být zapotřebí více či méně. Těsto správné konzistence by mělo být ze špachtle vypuštěno širokou páskou.
- Těsto přeneste do cukrářského sáčku nebo plastového sáčku s odříznutým rohem a na plech na pečení položte polotovary budoucích koláčů.
- Pečeme, dokud nezhnědnou na 180 stupňů. To bude trvat přibližně 25 minut. Poté ochlaďte a naplňte jakoukoli náplní.
Tartaletky Choux lze vyrobit ve tvaru labutí. K tomu je třeba kromě kulatých polotovarů upéct také tenké zakřivené "labutí krky", které se pak jednoduše vloží do vycpaného koše.
Palačinkové těsto
Popovers - Duté palačinky jsou ideální jako domácí koláče. Recept na těsto pro ně je velmi jednoduchý, ale technologie vaření má řadu nuancí, které nelze ignorovat.
Složení zkoušky:
- 2 vejce;
- 130 ml mléka;
- 40 g rozpuštěného másla;
- 1 špetka soli;
- 100-120 g mouky.
Jak péct koláčky na těsto na palačinky:
- Ze seznamu ingrediencí promíchejte těsto na palačinky. Všechny součásti musí být teplé.
- Vložte kovové muffiny na plech do studené trouby, která je vyhřátá na maximální teplotu (minimálně 250 stupňů).
- Když jsou trouba a formy horké, rychle je promažte tukem, naplňte je do poloviny těstem a vraťte se zpět do trouby, aby neměli čas vychladnout.
- Po 10 minutách se výrazně zvýší a prostě vyskočí z forem, poté sníží teplotu na 180 stupňů a pečou dalších 10-15 minut.
Hotové koláčky připomínají polotovary z chouxového pečiva a neutrální chuť těsta se hodí ke každé náplni.
Tajemství a triky
Vaření jakéhokoli jídla má své vlastní jemnosti a triky, které jsou dobře známé zkušeným ženám v domácnosti. V pečení domácích košů na občerstvení jsou tajemství:
- Aby se zabránilo bobtnání dna křehkých těstovin, mohou být polotovary často nasekány vidličkou nebo do nich nalit sušený hrášek nebo fazole.
- V mrazničce lze skladovat domácí koláčky: z listového a kynutého těsta - až 5 dní, z křehkého těsta - až 30. Před použitím by měly být rozmrazeny při pokojové teplotě.
- Pokud k hnětení těsta použijete margarín, ne máslo, nemusíte přidávat sůl, je ho v této přísadě dost.
- Silikonové formy by měly být naplněny těstem, když jsou již na plechu, aby se při přenášení ze stolu nedeformovaly.
A nakonec stojí za vyjasnění ještě jedné nuance: těsto na koláče by mělo být připraveno pouze z čerstvých vysoce kvalitních surovin. Zanedbání tohoto pravidla může nejen zničit hostinu, ale také poškodit vaše zdraví.
