V žádné rodině není Nový rok úplný bez láhve šampaňského. tuto tradici lze bezpečně nazvat prastarou. Vidí starý rok a pozdravuje nový a šťastnými očima sleduje, jak se elegantně perlivá tekutina pění a jiskří v brýlích.
Tržby dnes rostou a obchody překypují smaragdovým sklem. Ale víme všichni o tomto nápoji, protože v dnešní době je více než snadné získat falešný. Jak si vybrat šampaňské, se dozvíte z našeho článku.
V tomto článku:
- Trochu historie;
- Výrobní pravidla;
- O odrůdách hroznů;
- Druhy šumivých nápojů;
- Kde se vyrábí pravé šampaňské?
- Jak si vybrat kvalitní šampaňské?
- Jak si vybrat produkt od tuzemského výrobce?
- Jak podávat a pít šampaňské?
Rozhovor. Kolik jste ochotni utratit za láhev šumivého nápoje?
- 250-300 RUB
- 300-500 str.
- 500-700 str.
- 1000-1500 str.
- Více než 1500 rub.
zobrazit výsledky
Načítání…
Trochu historie
Historie vinařství je hluboce zakořeněna v počátcích bohů starověkého Řecka a révy Dionýsa. K vzniku šampaňského však došlo mnohem později, ale úzce souvisí s výrobou vína. Každý farmář, který si sám sebe váží, tuto plodinu dovedně zvládl.
Přímo v šampaňském se bílá i červená vína vyráběla primární fermentací bobulí. Často se ale fermentace opakovala kvůli nesprávnému skladování, prudkému poklesu teploty nebo přepravě kontejnerů pro její skladování. Sekundární fermentace probíhala podél benediktinského mnicha, původem z Francie, Dom Perignon. Myšlenky této osoby zahrnují míchání (míchání) a umístění nápoje do lahví.
Pravidla výroby
Rodištěm šampaňského je vinařská historická oblast Francie, která mu dala jméno, které hraje zvuky. Dnes mnoho společností, které vyrábějí tento nealkoholický nápoj, používá krásné jméno, a proto lidé nevědí, které šampaňské si vybrat. Tento postup je špatný, protože je přípustné nazývat šampaňské pouze to šumivé víno, které se vyrábí v provincii Champagne v souladu s určitými technologiemi v souladu s mezinárodní dohodou.
Pravidla byla vytvořena s cílem odlišit kvalitní produkt od všech ostatních, kterými jsou lemovány obchody s lihovinami. Dnes se mnoho vinařství řídí dohodou, která zahrnuje následující body, které vám pomohou vybrat přírodní produkt:
- konkrétní místo pro pěstování plodiny;
- některé odrůdy vhodné k výrobě šampaňského;
- včasné a správné prořezávání vinné révy;
- množství sklizně za sezónu;
- speciální technologie pro lisování ovoce;
- určitá doba zdržení se sedimentem a bez něj;
- určitý stupeň úhlu v poloze lahve;
- standard pro obsah alkoholu ve výrobku.
Toto je pouze malý seznam podmínek, které umožňují výrobu kouzelného elixíru, proto se v současné době jeho produkcí zabývá pouze jedna výše uvedená oblast. Zbytek producentů by měl produkt označovat jako „šumivé víno“.
Odrůdy hroznů
Chcete-li vybrat ten správný, měli byste vědět, že šampaňské se vyrábí z určitých odrůd vinné révy, například:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
Jedná se o nejdražší odrůdy, ale v jiných zemích zní názvy jinak.
- Pinot noir:
- Ve Francii - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore nebo Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- V Německu to zní jako Spätburgunder, Blauburgunder;
- V Rakousku - Blauer Spatburgunder;
- V Itálii - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- V Chorvatsku - Burgundac Crni;
- V Maďarsku - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Ve Francii - Gris Meunier, Auvergnat gris v Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone v Marne, Plant de Brie v blízkosti Paříže;
- V Německu - Müllerrebe, Shwarzries
- V Rakousku - Blaue Po
- V Austrálii - Miller's Burgu
Druhy šampaňského a sektu
Výběr sektu je především otázkou vkusu. Někdo má rád horkou, hořkou chuť nápoje, zatímco jiní volí jemnější. Abychom věděli, na co přesně se podívat, podívejme se, jak se to projeví na štítku.
Nejprve musíte zvolit typ šampaňského. Tento nápoj je v závislosti na množství obsahu cukru rozdělen do 6 druhů:
1. Méně než 6 g cukru / 1 l:
- Ultra-brutální (ultra brutální / extrémně suchý);
- Extra brutální (extra brut / obzvláště suchý).
2. Od 6 do 15 g cukru / 1 l:
- Brut (Brut / hrubé suché).
3. Od 15 do 20 g cukru na 1 litr;
- Extra suché (Extra suché / velmi suché).
4. Až 35 g cukru / 1 l:
- Suchý
5. Od 33 do 55 g cukru / 1 l:
- Polosuché
6. Více než 50 g cukru / 1 l:
- Doux (Do / jemný).
Čím méně cukru v šampaňském nebo sektu, tím chutnější a chutnější bude chuť. Čím více cukru, tím jemnější a jemnější chuť produktu. Měli byste si však být vědomi toho, že výroba přírodního šampaňského vylučuje velké množství cukru, takže jeho chuť bude drsnější.
V rámci světového standardu bylo oznámeno, že tento nápoj má přísně zlatou barvu a nemůže být ani červený, ani růžový. Šumivé víno může mít jakoukoli barvu a obsah cukru v jeho složení není normami omezen.
Výrobní metody
Výroba probíhá pomocí dvou technologií:
- lahvovým způsobem, kdy je kapalina přímo plněna do lahví a skladována za určitých podmínek. Slavná madam Clicquot vyvinula polohu sklenice: je umístěna s korkovou zátkou dolů v úhlu 45 stupňů, přičemž se denně otáčí, velmi úhledně, schematicky. Tento proces se nazývá „remuage“ a speciálně vyškolení lidé obracejí lahve, jejichž profese se takřka říká „remuor“. Musí mít přesnost hodináře a milost klenotníka. Tato metoda odstraňuje sediment ze šampaňského, na kterém kapalina stárne nejméně 12 měsíců. Nejlepší je vybrat produkt této konkrétní výroby, ale cena bude vyšší.
- fermentační (akratoforická) metoda. Kapalina se umístí do vzduchotěsné nádoby, kde se na chvíli fermentuje za zvyšujícího se tlaku oxidu uhličitého. Jak bylo uvedeno výše, výroba se provádí ze tří odrůd vinné révy, z nichž jedna je bílá, dvě červené, které vinaři nazývají černé hrozny. Ale v tom a v jiném případě se šampaňské ukáže být bílé, protože šťáva je odstraněna z buničiny, zatímco kůra, která dává barvu, zůstává nedotčena.
V zásadě se šampaňské vyrábí z hroznových bobulí sklizených v různých časech. Vinobraní je vyrobeno výhradně z hroznů sklizených za jeden rok, stále bude označeno značkou kvality „Vinobraní“. Expozice musí být nejméně rok a půl. To vše je uvedeno na štítku.
K dispozici je také šampaňské „millesime“. Synonymum pro slovo je ročník. Vyrábí se v jasném, slunném roce, kdy se o sklizni říká: „úspěšně se narodilo“. V tomto případě je také uveden rok sběru.
Výrobce také nemusí uvádět rok výroby, takový nápoj je obvykle levnější.
Nesprávné skladování, vadné nádrže a kolísání teploty vedou ke zhoršení kvality produktu. Plnění do sklenic není o nic méně odpovědnou záležitostí a záleží zcela na těsnosti obalu a správné přepravě, zda se tento elixír dostane na police vinoték a podle toho na novoroční nebo slavnostní stůl.
Kvalita šampaňského však závisí nejen na výrobě, ale také na surovinách. Někteří pěstitelé kupují plodiny, místo aby pěstovali své vlastní. Jiní dokonce šetří peníze, ale to se samozřejmě týká pouze sektu a v žádném případě přírodního šampaňského.
Správný vzhled nápoje
Za prvé, produkt vytvořený speciálně v Champagne o tom kupujícímu řekne prostřednictvím své etikety. Bude obsahovat informace o výrobci, plodině, včetně odrůdy a roku sklizně. Náklady se výrazně liší od ostatních produktů se stejným názvem. Abychom se při výběru nemýlili, je nejlepší koupit vysoce kvalitní nápoje v drahých specializovaných prodejnách. Dává smysl vybrat láhev, která není ve svislé poloze.
Vzhled produktu musí odpovídat jeho kvalitě. Čistý štítek a ochrana přírodního korku (bez plastu) by měly být bezchybné. Výjimkou může být sběratelská vzácná láhev. Mimochodem, šampaňské se nalije vždy do tmavého skla, pro takové případy je světlo průhledné nevhodné, protože vystavení slunečnímu světlu velmi zhoršuje kvalitu nápoje. Nejčastěji existují dva typy lahví:
- Bouteille (láhev) - kapacita 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapacita 1,5 litru.
V restauracích jsou také velké nádoby od 3 do 30 litrů, které vyrábějí některé společnosti.
O slavných značkách šampaňského
Dnes je v regionu asi 20 tisíc registrovaných výrobců s krásným názvem Champagne. Existují zkratky, podle kterých je typ rozpoznán, kterému je třeba věnovat pozornost před výběrem produktu s nízkým obsahem alkoholu.
NM: Negociant manipulant. Vinařství, které nakupuje hrozny a vyrábí vlastní víno.
CM: Kooperativní manipulace. Víno vyrobené z kooperativní plodiny.
RM: Recoltant manipulant. Vinaři, kteří sami pěstují hrozny pro své produkty. Je povoleno koupit maximálně 5% požadované velikosti hroznových bobulí.
SR: Societe de recoltants. Sdružení zemědělských vinařů, které pěstuje stolní hrozny na výrobu ko-šampaňského. Nesmí být zaměňována s činnostmi spolupráce.
RC: Recoltant spolupracovník. Člen, který je členem družstva a nabízí k prodeji nápoj vyrobený samotným družstvem, avšak pod soukromou značkou.
MA: Marque auxiliaire nebo Marque d'acheteur. Značka, která není spojena s producentem ani dodavatelem bobulí, ale pouze s obchodem nebo podnikatelem.
ND: négociantský distributor. Víno prodávané pod osobní značkou prodávajícího.
Jak si mohu vybrat dobré šampaňské?
Stejně jako v prvním případě musí být nápoj zakoupen ve specializovaných prodejnách, které spolupracují s důvěryhodnými dodavateli. Před výběrem šampaňského a nákupem stojí za zapamatování tyto tři producenty, kteří k výrobě novoročního nektaru používají vlastní suroviny. Každá rostlina má na skladě obrovské vinice.
Bez ohledu na to, kdo byl výrobcem, musí být nápoj stárnut nejméně jeden a půl roku. A pokud k tomu přidáme přepravu a umístění lahve na pultu obchodu, pak se na novoroční hostinu ukáže, že bude nejméně 1,8-2 roky. Měli byste také věnovat pozornost nákladům. Kvalitní produkt nemůže být levný. Lidé, kteří se rozhodli ekonomicky přistupovat k otázce oslav Nového roku, se dostanou na stůl, v nejlepším případě „šumivé“, v nejhorším případě k otravě ethylalkoholem.
Kromě výše uvedených tipů pro výběr nápoje můžete identifikovat několik dalších bodů, které stojí za to věnovat pozornost.
- Lahve se šampaňským by neměly být usazené.
- Korek by neměl být plastový, pouze přírodní.
- Na štítku umístěném přesně uprostřed by neměly být žádné stopy lepidla.
- Neměly by existovat žádné další příchutě, včetně přírodních ovocných příchutí.
- Doporučuje se pít šampaňské po uvedeném období stárnutí po dobu jednoho až dvou let, jinak bude silnější a hořčí.
- Stojí za to věnovat pozornost korku, pokud se zdá, že je scvrklý, šampaňské může být zkažené.Při správném skladování pod určitým úhlem je korek ponořen do kapaliny a bobtná, čímž chrání obsah před pronikáním vzduchu a mikrobů.
- Bubliny ve sklenici dobrého nápoje trvají několik hodin.
- Pokud jsou sklenice omyty a vypláchnuty alkalickými prostředky, nemusí na nich být žádné bubliny. Pokud majitelé na této metodě čištění trvají, ale chtějí ve sklenicích vidět bubliny, měly by být důkladně otřeny bavlněným ubrouskem. Bubliny se shromažďují na jemných prachových částicích a vláknech.
Kterým producentům vína dáváte přednost?
- Domácí.
- Výrobci z jiných zemí.
zobrazit výsledky
Načítání…
Domácí výrobci
Jedním z důležitých aspektů kontroly kvality produktu je pověst tohoto elixíru. V tomto případě samozřejmě mluvíme o výrobě. Nejznámější v naší zemi jsou:
- Abrau-Dyurso.
- "Nový svět".
- „Kuban-Vino“.
V sovětských dobách tyto společnosti získaly patent na technologii nápojů ve velkých nádržích a o něco později si patentovaly také vytvoření rezervoárovou (fermentační) metodou. Nejoblíbenější vydání domácího výrobce se provádí pod značkou "sovětské Shampanskoe", která se stala spíše domácím jménem, než mluvit o státě. V poslední době jsou žádaná šumivá vína, „Abrau-Dyurso“ a „ruské šampaňské“.
Jak podávat a pít šampaňské?
V průběhu staletí existence šampaňského se změnil tvar sklenic, ve kterých se servírovalo. Byly to úzké, dlouhé a široké brýle.
Dnes se používá několik typů brýlí:
- na společenských akcích se tento božský nektar podává v širokých nádobách;
- Gurmáni používají úzké, tenké skleněné poháry, které vynalezli Francouzi v 18. století a tvarem připomínají tulipán.
Také se používá:
- prodloužený kónický;
- protáhlý;
- efektivní tvar;
- zlomený tvar;
- tvůrčí;
- krystalický reliéf, vykládaný.
Než vypijete vybrané šampaňské, měli byste si užít hru bublin, nadechnout se vůně a pak si jen trochu usrknout.
Jako předkrm si můžete vybrat mořské plody, jahody nebo kaviár. Čerstvý tvrdý sýr také dobře funguje.
Konečně
Na jižním venkově můžete velmi často vidět minipodnikatele, kteří vyrábějí „kvalitní“ alkoholické výrobky. Vydávají své zboží v malých dávkách a distribuují je do okolí. Jejich ruce se samozřejmě nemohou dostat na serverové území, ale na nějakou dobu se objevili podnikatelé v širším měřítku s vlastními malými vinařstvími. Připravují své výrobky buď na zakoupené suroviny, nebo na vinný materiál, s přídavkem různých nekvalitních komponentů.
Proto byste při výběru šampaňského na Nový rok měli pečlivě přečíst produkt, přečíst vše o stavu a o tom, kdo vyrábí tento šumivý nektar.
