Turecko bude nejen zdobit novoroční stůl, ale také se stane jeho podpisovým pokrmem. Samozřejmě, pouze pokud je dobře uvařené. To není tak snadné, zvláště pokud je pták chycen velký. Vaření proto začíná výběrem jatečně upraveného těla.
Výběr jatečně upraveného těla
Podle tradice je na novoroční stůl připraven celý pták. V ideálním případě by měla být kostra pouze chlazená, nikoli zmrazená. Pokud ho nemůžete najít, rozmrazte krůtu bez spěchu: v chladničce nebo při pokojové teplotě.
Čím větší je krůta, tím déle bude trvat pečení. Pokud je na oslavu Nového roku pozváno mnoho hostů, vyberte ptáka o hmotnosti nejméně 5 kg (v ceně asi 300–500 g masa na osobu). Pamatujte, že krocan se během vaření trochu „smaží“.
Při výběru věnujte pozornost pokožce: měla by být lehká, bez skvrn, s krásným nažloutlým odstínem.
Výpočet doby vaření?
Pokud je pták zmrzlý, měl by se roztát. Při pokojové teplotě to bude trvat 5 až 20 hodin, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla a pokojové teplotě.
A aby se pták ukázal být něžný a voňavý, musí být marinován. K tomu by v ideálním případě měla strávit noc v lednici v marinádě. Nebo alespoň pár hodin.
Doba vaření závisí na mnoha nuancích:
- věk ptáka;
- hmotnost;
- modely pecí.
Vypočítejte takto: 50 minut na 1 kg. Všimněte si také, že čím starší je pták, tím tvrdší je jeho maso.
Moření a plnění
Zde jsou některé možnosti nakládání.
- Rozdrťte několik stroužků česneku na olivový olej, posolte, přidejte špetku provensálských bylin. Nechte marinádu sedět čtvrt hodiny a poté ji rozložte na vnitřní a vnější stranu ptáka.
- Druhá možnost je rychlá, maso se marinuje několik hodin ve směsi citronové šťávy, soli, pepře, sójové omáčky a nasekaného česneku. Při použití této marinády máte zaručeně šťavnaté krůtí maso.
- Stejně zajímavá marináda se ukáže, pokud smícháte sklenici přírodní hroznové šťávy, sklenici chlazené vody, lžičku. kyselina citronová, 1 lžička. sůl a cukr, 7 pepře.
Důležitý bod! Jatečně upravené tělo nebude velké, nebude soleno rovnoměrně, takže ho musíte napíchnout solným roztokem. To lze provést pomocí jednorázové injekční stříkačky. Musíte natáhnout silný solný roztok a provést několik injekcí do prsou a nohou.
Plnění krůty je umění. Nestojí za to používat kaši kvůli velké velikosti ptáka. Náplň je nezbytná k udržení vlhkosti, aby krůta zůstala během vaření šťavnatá.
Nejvhodnější ovocné náplně:
- jablka;
- ananas;
- pomeranče;
- mandarinky.
Další náplně a přísady:
- špenát (a další zelenina);
- sýr;
- dýně;
- mrkev;
- cibule;
- houby;
- ořechy;
- koření, koření.
Umístěte náplň tak, aby uvnitř jatečně upraveného těla zůstal prostor, horká pára by měla volně cirkulovat.
Co upéct?
Pečení ptáka v rukávu je velmi výhodné, ale není snadné ho tam umístit. Sáček navíc nemusí „vydržet“ tak dlouhý proces pečení. Nejlepší možností je použít fólii.
Recept na krůtí fólii
Marináda:
- pár česnekových hlav,
- majoránka,
- 30 g olivového oleje
- šťáva z jednoho citronu,
- sůl,
- muškátový oříšek, pepř.
Plnicí:
- jablka - 3-4 ks,
- ananas -350g.,
- sýr - 100 g,
- česnek - 4 stroužky,
- citron - 0,5 ks,
- majonéza - 2-3 lžíce. l.,
- bazalka - pár větviček.
Příprava:
Připravte marinádu smícháním oleje, koření a nasekaného česneku a nechte vařit 15 minut. Ptáka ním potřeme, zabalíme do sáčku a necháme 12-15 hodin v chladničce.
Po této době připravte náplň: nakrájejte jablka, sýr, ananas na kostky, přidejte koření, vložte celé stroužky česneku, přidejte majonézu a krůtu. Nohy musí být před pečením svázané.
Teplota pečení
Korpus zabalte do fólie, vložte na plech do předehřáté trouby. Při teplotě 250 stupňů je pták pečen po dobu první půl hodiny, poté musí být teplota snížena na 180. Půl hodiny před očekávaným koncem vaření je nutné krůtu vyjmout, opatrně rozložit fólii a zkontrolovat, zda pták není připravenost, prorazit nejsilnější dřevěný špíz.
Z místa vpichu by měla být uvolněna průhledná šťáva. Rozbalte fólii, nechte ptáka dýchat a vložte ji do pece na další půl hodiny, abyste získali lahodnou kůru, ale dávejte pozor, abyste krůtu nespálili.
Hlavní dekorace novoročního stolu je připravena! Dobrou chuť a šťastný nový rok!
